Nietypowe flaczki z dodatkiem pomidorów i pulpetów z wątróbki. Warto spróbować dla niezwykłe i naprawdę doskonałego smaku. Warszawska specjalność.
Składniki:
Zupa:
-
1 kg umytych flaków wołowych
-
1 pęczek włoszczyzny
-
200 g wołowiny (np. szponder)
-
1 cebula
-
50 g masła
-
imbir
-
gałka muszkatołowa
-
pieprz czarny
-
suszona słodka papryka
-
ziele angielskie
-
1 liść laurowy
-
5 łyżek przecieru pomidorowego
Pulpety:
-
200 g wątróbki cielęcej
-
100 g szpiku cielęcego
-
1 jajko
-
natka pietruszki
-
bułka tarta – kilka łyżek
-
50 g parmezanu
Przygotowanie:
Flaki pokroić w paski, gotować 1-2 h kilkakrotnie zmieniając wodę. Ugotować rosół wołowy na mięsie i włoszczyźnie z dodatkiem przypraw, przecedzić, dodać flaki, pomidory, gotować razem ok. 30 min. Dodać pokrojoną w kostkę, zeszkloną na maśle cebulkę i , opcjonalnie, pokrojone w paseczki warzywa z rosołu. Z mąki, reszty masła przygotować lekką zasmażkę, rozprowadzić ją niewielką ilością zupy i wlać do flaków, doprawić imbirem, gałką muszkatołową i słodką papryką. Wątróbkę i szpik zmielić, dodać jajko, posiekaną natkę i 2-3 łyżki bułki tartej (tak by masa była zwięzła). Doprawić solą, formować pulpety, gotować ok. 20 min. razem z flaczkami. Podawać z posiekaną natką pietruszki lub posypane parmezanem.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
