Starzy Warszawiacy pamiętają je z Bazaru Różyckiego, znane są jednak w całej Polsce. Znane i lubiane. Podaj je tak, jak lubisz – z dodatkiem skwarek lub zrumienionej cebulki.
Ciasto:
1 kg ziemniaków
8-10 łyżek skrobii ziemniaczanej
2 jajka
Sól
Nadzienie:
250 g karkówki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
łyżka masła
150 ml bulionu
Przygotować nadzienie. Mięso zmielić. Na patelni podsmażyć posiekaną drobno cebulkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, masło, zmielone mięso i przyprawy, smażyć ok. 20-30 min. Wlać bulion, przykryć, dusić ok. 10 min, odkryć, odparować. Wystudzić.
Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, osuszyć, ugnieść dokładnie, ostudzić. Dodać mąkę i jajka, zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Odrywać po kawałku ciasta, formować placuszki, na środku każdego placuszka układać po łyżce nadzienia, skleić, uformować kule. Gotować w osolonym wrzątku ok. 10-12 min.
