Sycące, pełnowartościowe farszynki w towarzystwie sosu kurkowego przywołują na myśl dziedzictwo kulinarne Mazur. Są to tradycyjne kotleciki ziemniaczane z nadzieniem wołowo-wieprzowym. Przepis na mazurską potrawę został przywieziony przez gospodynie przesiedlone po II wojnie światowej z Kresów Wschodnich i na stałe zagościł w regionalnej kuchni.
Ciasto
Składniki (4 porcje):
-
600 g ziemniaków
-
1 jajko
-
125 g mąki ziemniaczanej
-
sól
Przygotowanie:
-
1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź i odstaw do wystudzenia. Następnie przetrzyj przez praskę.
-
2. Do zimnych ziemniaków dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto. Możesz dodać więcej mąki, jeśli ziemniaki są nadal wilgotne. Ciasto nie może przyklejać się do rąk, ma być gładkie i plastyczne.
Farsz
Składniki:
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
1 mała cebula
-
1 ząbek czosnku
-
250 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
-
100 g suszonych pomidorów
-
2 garści szpinaku
-
przyprawy: suszony tymianek, oregano, papryka słodka, sól, pieprz
Przygotowanie:
-
1. Na oliwie z oliwek podsmaż drobno pokrojoną cebulkę, po chwili dodaj czosnek i mięso. Dopraw do smaku przyprawami.
-
2. Pod koniec dodaj suszone pomidory pokrojone w kostkę i szpinak.
-
3. Wymieszaj całość i podgrzewaj tylko do momentu, aż szpinak zwiędnie. Odstaw do wystudzenia.
Sos kurkowo-śmietankowy
Składniki:
-
1 opakowanie kurek (250 g)
-
150 ml śmietanki 18% tłuszczu
-
½ cebuli
-
1 ząbek czosnku
-
oliwa za oliwek
-
natka pietruszki
-
10 g mąki ziemniaczanej
-
30 ml wody
Przygotowanie:
-
1. Drobno pokrojoną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie z oliwek.
-
2. Oczyść kurki: najpierw posyp kurki 1 łyżeczką soli i zalej wrzątkiem. Pomieszaj i odstaw na kilka minut. Kurki wyciągnij łyżką cedzakową. Powtórz czynność 2-3 razy, aż kurki będą czyste. Następnie osusz za pomocą ręcznika papierowego.
-
3. Do podsmażonej cebulki dodaj pokrojone w większe kawałki kurki, wymieszaj i podduś około 7-10 minut.
-
4. Wlej śmietankę, następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
-
5. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą i wlej do sosu. Gotuj jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał.
Formowanie
-
1. Ciasto podziel na kawałki i uformuj placuszki.
-
2. Każdy placuszek rozgnieć w dłoni, tworząc małe wgłębienie.
-
3. Na środku nałóż 1-2 łyżki farszu.
-
4. Zawiń brzegi i mocno sklej, aby zamknąć w środku farsz. Uformuj okrągły, lekko spłaszczony kotlet.
-
5. Smaż na patelni na dobrze rozgrzanej oliwie z oliwek do zarumienienia.
Dodatki do podania:
-
buraczki zasmażane