Składniki
2 udka z kaczki
1½ l wywaru z jarzyn
4 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
olej słonecznikowy do smażenia (może być dowolny inny)
2 gruszki
2 łyżki cukru trzcinowego
mieszanka sałat: szpinak, rukola, roszponka, radicchio
100 g sera Grana Padano
½ łyżeczki cynamonu
kilka suszonych śliwek namoczonych w ciepłej wodzie
kilka plasterków pomarańczy
kilka ziarenek granatu (opcjonalnie)
Składniki sosu
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka syropu z agawy
1 łyżka ciepłej wody
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
Przygotowanie
Wszystkie składniki sosu umieść w słoiku, zakręć i dokładnie wymieszaj. Zagotuj wywar z jarzyn, dodaj kaczkę wraz z sosem sojowym i gotuj przez 30 minut. Następnie wyłóż mięso na papierowy ręcznik i dokładnie osusz. Gruszki obierz ze skóry, usuń gniazda nasienne i pokrój na plastry. Na patelni rozsyp cukier i podgrzej bez mieszania, aż się rozpuści. Dorzuć gruszki, śliwki, cynamon i chwilę duś, aż gruszki zmiękną. Na drugiej patelni rozgrzej olej i smaż na nim kaczkę w całości na złoty kolor. Na półmisku rozłóż sałaty. Dodaj gruszki, kaczkę (w całości lub pokrojoną), plastry pomarańczy i ziarenka granatu. Całość posyp star- tym serem i polej przygotowanym sosem.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
