Składniki
2 cukinie pokrojone w plastry
2 papryki kolorowe pokrojone w julienne
2 cebule podzielone na ćwiartki
30 dag pieczarek przekrojonych na pół
1 marchewka pokrojona w plasterki
1 szklanka pęczaku
3 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
½ pęczka koperku posiekanego
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól
pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka miodu
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
1 papryczka chilli drobno posiekana
50 g orzechów włoskich
Przygotowanie
Pęczak ugotuj w osolonej wodzie (w proporcji 2:1, czyli dwie objętości wody i jedna kaszy). Możesz go wcześniej namoczyć, by był łatwiej strawny. Po ugotowaniu trzymaj pod przykryciem przez ok. 10 minut. Marchewki wrzuć na chwilę do wrzącej wody z solą. Wszystkie warzywa wraz z papryczką chilli oraz koperkiem ułóż w całości na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp przyprawami, polej oliwą z oliwek i piecz w 180°C, aż będą miękkie. Przykryj je folią aluminiową, by się nie wysuszyły. Po upieczeniu pokrój warzywa na mniejsze kawałki, wymieszaj z pęczakiem, dopraw do smaku, polej miodem i posyp orzechami.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
