Potrawa regionalna z Lubelszczyzny. Oryginalnie do nadzienia dodaje się posiekane listki mięty, ty możesz użyć dowolnych, ulubionych ziół. Nie żałuj zielonego, dodaj hojną garść! Jeżeli nie masz czasu, możesz przygotować wersję bez ciasta. Po prostu upiecz sam farsz, taka potrawa nazywa się na Lubelszczyźnie golasem lub łysym pirogiem.
Ciasto krucho-drożdżowe:
100 g masła
1,5 szkl. mąki
10 g drożdży
szczypta soli
szczypta cukru
1 łyżka kwaśnej śmietany
Nadzienie:
500 g ziemniaków
250 g twarogu
200 g kaszy gryczanej
0,5 szkl. kwaśnej śmietany
3 jajka
pęczek mięty, koperku lub dowolnych ziół
sól
pieprz czarny świeżo mielony
Przygotuj nadzienie. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, ugnieć dokładnie z kilkoma łyżkami wody z gotowania, dodaj kaszę, dokładnie wymieszaj. Postaw na kilka minut na maleńkim ogniu, by kasza lekko napęczniała i zmiękła (wystarczy 5-10 minut, uważaj by masa się nie przypaliła). Dodaj twaróg, wymieszaj, dodaj jajka, wymieszaj ponownie. Posól do smaku, dodaj posiekane drobno zioła, dopraw czarnym pieprzem.
Zrób ciasto. Drożdże wymieszaj ze śmietaną, dodaj łyżkę mąki i cukier. Resztę mąki wymieszać z solą, posiekaj z zimnym masłem, dodaj drożdże, wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto nie musi wyrastać! Podziel ciasto na dwie części, jedną część wyłóż na dno natłuszczonej formy. Na cieście rozłóż nadzienie, przykryj rozwałkowaną drugą częścią ciasta. Posmaruj wierzch żółtkiem i ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem. Piecz ok. 1,5 h w 180’C. Podawaj z kefirem lub kwaśnym mlekiem.
