Składniki
500 g mąki pszennej oraz ½ szklanki do wałkowania
250 ml gorącej wody
1 jajko
5 łyżek oleju rzepakowego
½ łyżeczki soli
Farsz
500 g mielonego mięsa z indyka
1 duża biała rzodkiewka starta na tarce o dużych oczkach
garść suszonych moreli namoczonych w ciepłej wodzie
pęczek dymki drobno posiekanej (łącznie ze szczypiorkiem)
50 ml sosu sojowego
2 ząbki czosnku drobno posiekanego 1 łyżka oleju rzepakowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
sól
pieprz
Sos
½ szklanki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
1 łyżka miodu
3 łyżki sosu sojowego
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
Przygotowanie
Przesiej mąkę na stolnicę. Zrób kopczyk z mąki, a w nim zagłębienie. Wbij w środek jajko. Dodaj gorącą wodę i zagarniaj po kolei mąkę tak, by powstała jednolita masa. Dokładnie zagnieć ciasto.
Na patelni podgrzej olej rzepakowy i podsmaż czosnek oraz dymkę. Dodaj mięso i sos sojowy. Smaż przez ok. 3 minuty. Na koniec dorzuć morele pokrojone w cienkie paseczki i rzodkiewkę, wymieszaj i od razu przełóż do miski. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj olej sezamowy.
Na stolnicy rozsyp odrobinę mąki i rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm. Za pomocą metalowego ringu bądź szklanki wytnij placuszki i na ich środek układaj po łyżeczce farszu. Składaj ciasto na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, ugniatając je palcami (jeśli będą starannie zlepione, pierogi nie rozpadną się podczas gotowania).
W blenderze wymieszaj sok z cytryny, miód, sos sojowy i czosnek. Do mieszanki stopniowo dolewaj oliwę.
W dużym garnku zagotuj wodę z małą ilością soli i wrzucaj do niej pierogi małymi porcjami – będą gotowe po 30 sekundach od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj je łyżką cedzakową.
Talerze posmaruj sosem za pomocą pędzelka, układaj na nich pierogi i udekoruj morelami. Sos możesz podać również w miseczce obok.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
