Składniki
1 l wywaru z jarzyn
300 ml zakwasu żytniego na żurek
1 duży ogórek kiszony lub małosolny starty na tarce o dużych oczkach
½ łyżeczki suszonego majeranku
2 łyżki tartego chrzanu
4 ząbki czosnku drobno posiekane
1 duża cebula drobno posiekana
½ łyżeczki soli
pieprz
1 łyżeczka pasty wasabi
1 łyżka oleju rzepakowego
Składniki na purée
500 g ziemniaków
1 łyżka koperku posiekanego
1 łyżka szczypiorku drobno posiekanego
1 łyżka natki pietruszki posiekanej
1 łyżka masła
1 cebula
Przygotowanie
W garnku podgrzej olej i podsmaż czosnek wraz z cebulą. Dodaj zakwas, wywar z jarzyn, chrzan, majeranek i wasabi. Na patelni podsmaż (bez tłuszczu, tylko na ogórkowej wodzie) ogórka kiszonego, po czym wrzuć do zupy wraz z przyprawami. Całość zagotuj. Z ziemniaków ugotowanych w posolonej wodzie przygotuj purée z dodatkiem szczypiorku, koperku i natki. Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na maśle i wymieszaj z purée. Żurek podawaj z ziemniakami.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
