Składniki
1 szklanka białej fasoli
1 łyżka natki pietruszki drobno posiekanej
200 g pomidorów bez skórki drobno posiekanych
3 ząbki czosnku drobno posiekane
100 g cebuli drobno posiekanej
100 g marchewki startej na tarce o dużych oczkach
200 g buraków startych na tarce o dużych oczkach
3 łyżki oleju rzepakowego
5 ziemniaków pokrojonych w kostkę
200 g boczniaków pokrojonych w paski
2 łyżki żurawiny suszonej
200 g kapusty pekińskiej pokrojonej w paski
1 l wywaru z jarzyn
Sól
pieprz
suszony lubczyk
2 listki laurowe
sok z cytryny
szczypta cukru trzcinowego
1 łyżka jogurtu naturalnego
świeży tymianek do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
Fasolę namocz w zimnej wodzie przez ok. 12 godzin. Następnie wylej wodę, nalej świeżą i gotuj, aż fasola zmięknie (ok. 1 godziny). Pod koniec gotowania dodaj ½ łyżeczki soli. Wymieszaj pomidory z natką pietruszki i odstaw. W garnku rozgrzej olej i podsmażaj na nim cebulę, czosnek, marchewkę, boczniaki i buraki przez ok. 7 minut. Dodaj ziemniaki, kapustę pekińską, lubczyk, liście laurowe oraz wywar z jarzyn i gotuj (może być pod przykryciem) przez ok. 17 minut. Po tym czasie dodaj ugotowaną fasolę, żurawinę, pomidory z natką, sól oraz pieprz. Gotuj przez 5 minut. Dopraw sokiem z cytryny i szczyptą cukru trzcinowego. Przed podaniem udekoruj każdą porcję kleksem jogurtu naturalnego i świeżym tymiankiem. Zupa najlepiej smakuje następnego dnia.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
