Koniec lata i początek jesieni to najlepszy czas dla grzybiarzy, którzy z lasów wychodzą z pełnymi koszykami grzybów. Niektóre z nich to prawdziwe okazy. Kiedy jednak uda nam się nazbierać dużo grzybów, część z nich zapewne będziemy chcieli ususzyć, by cieszyć się ich smakiem również zimą. Grzyby suszone możemy wykorzystać do przygotowania sosów, zup czy farszów. Popularną metodą na ich uzyskanie jest suszenie grzybów w piekarniku. Sprawdź, jakie grzyby nadają się do suszenia oraz jak suszyć grzyby w piekarniku i z wykorzystaniem innych sposobów.
Najlepsze grzyby do suszenia
Co ważne, trzeba wiedzieć, że nie wszystkie grzyby będą dobrze smakować po wysuszeniu. Grzyby o wilgotnej i lepkiej skórce, takie jak maślaki, ale i grzyby blaszkowe: kurki, kanie czy rydze mają doskonałe walory smakowe, kiedy są świeże, dlatego najlepiej jest od razu wykorzystać je do przygotowania jajecznicy, sosu czy makaronu. Dobrym pomysłem jest za to suszenie prawdziwków, podgrzybków, pieczarek czy koźlarzy.
| GRZYBY, KTÓRE NADAJĄ SIĘ DO SUSZENIA | GRZYBY, KTÓRYCH NIE SUSZYMY |
| Podgrzybek | Mleczaj rydz |
| Borowik | Kurka |
| Smardz | Gołąbek |
| Pieczarka | Czernidłak |
| Maślak | Wodnicha |
| Koźlarz | Galaretek |
| Pieprznik trąbkowy | Kurzawka czarniejąca |
| Gąska | |
| Opieńka | |
| Lejkowiec dęty |
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Suszenie grzybów wymaga ich wcześniejszego przygotowania:
- • Do suszenia nadają się wyłącznie grzyby zdrowe – bez zgniłych części i robaków.
- • W pierwszej kolejności oczyszczamy grzyby z ziemi, piasku, mchu, liści czy igliwia. Przydatny będzie niewielki nożyk, papierowy ręcznik albo pędzelek.
- • Następnie obieramy grzyby. To niezbędny krok, ponieważ grzybów, które zamierzamy ususzyć, nie należy myć. Grzyby szybko chłoną wodę, przez co po umyciu ich suszenie trwałoby znacznie dłużej.
- • Obrane grzyby kroimy. Większe okazy kroimy na ok. półcentymetrowe plastry. Małe grzybki natomiast możemy po prostu przekroić na pół bądź też wysuszyć w całości. W przypadku kozaków oraz borowików, oddzielamy kapelusz od trzonka. Suszenie maślaków wymaga ściągnięcia z nich skórki.
Jak się suszy grzyby w piekarniku? Nasz przepis
Opcja suszenia w piekarniku cieszy się dużą popularnością. Ciepłe powietrze przyspiesza cały proces, a jedyny sprzęt, którego potrzebujemy, znajduje się w praktycznie każdej kuchni. Suszenie grzybów może odbywać się bowiem w dowolnym rodzaju piekarnika. Możemy więc wykorzystać do tego zarówno piekarnik gazowy, jak i standardowy piekarnik elektryczny czy model z termoobiegiem.
Jak ułożyć grzyby na blaszce?
Plastry grzybów układamy obok siebie na kratce, blaszce lub specjalnie przeznaczonym do tego celu ruszcie tak, by nie stykały się ze sobą. Blachę wcześniej należy wyłożyć papierem do pieczenia. Ewentualnie możemy zastąpić go gazetą.
W jakiej temperaturze przeprowadzić suszenie grzybów w piekarniku?
W ilu stopniach suszyć grzyby? Temperatura w komorze pieczenia nie może być zbyt wysoka, w przeciwnym razie doprowadzimy do upieczenia grzybów, zamiast do ich wysuszenia. Przesuszone grzyby tracą natomiast swój aromat i nie są już tak smaczne. Jednak temperatura suszenia nie może być też za niska, aby cały proces nie trwał zbyt długo. Ponadto niedosuszone grzyby psują się i pleśnieją.
Dlatego suszenie grzybów powinno odbywać się w temperaturze 40-50°C. Niektóre piekarniki oferują dedykowaną funkcję do rozmrażania i suszenia. Symbol suszenia i rozmrażania, z którym możemy spotkać się najczęściej, to wiatrak z kropelką.
Jak długo suszyć grzyby w piekarniku?
Tak naprawdę wszystko zależy od liczby, wielkości i rodzaju grzybów, które suszymy. Jedne z gatunków cechuje bowiem większa zawartość wody, inne zawierają jej mniej, ale liczy się również chociażby to, czy grzyby zbieraliśmy po deszczu. Standardowo proces ten trwa od 3 do nawet 7 godzin, jednak może być i o wiele dłuższy. Dlatego tak istotne jest, by stale monitorować sytuację w piekarniku. Najlepiej zaglądać do grzybów co ok. pół godziny.
Prawidłowe suszenie grzybów w piekarniku – czego nie robić?
Aby właściwie przeprowadzić proces suszenia grzybów, warto też wiedzieć, jakich podstawowych błędów należy unikać. Oto najważniejsze z nich:
-
• mycie grzybów przed suszeniem – tak jak już wspomnieliśmy, powoduje ono dodatkowe nawodnienie grzybów i wydłuża proces suszenia. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest oczyszczenie i obranie grzybów,
-
• suszenie grzybów na folii aluminiowej – najlepiej jest suszyć grzyby na papierze do pieczenia lub na tradycyjnej gazecie. Folia aluminiowa nie powinna być poddawana działaniu wysokiej temperatury. Taki zabieg szkodzi naszemu zdrowiu,
-
• suszenie grzybów trujących – pamiętajmy, że wolno suszyć wyłącznie grzyby jadalne. Trujący grzyb nie traci swoich szkodliwych właściwości po wysuszeniu czy ugotowaniu,
-
• suszenie grzybów chorych i spleśniałych – robaczywe grzyby nie nadają się do suszenia. Wysoka temperatura w piekarniku może co prawda wyeliminować robaki, jednak nie pozbędzie się ich odchodów, które mogą być dla nas szczególnie szkodliwe,
-
• przerwanie suszenia grzybów – czy można przerwać suszenie grzybów? Przerywanie suszenia grzybów, szczególnie w suszarce do grzybów może prowadzić do obniżenia ich jakości, dlatego lepiej tego nie robić.
Suszenie grzybów w piekarniku – czy się opłaca?
W zależności od rodzaju piekarnika czy ilości grzybów suszenie grzybów w piekarniku może okazać się mniej lub bardziej ekonomicznym wyborem. Dla kogo rozwiązanie to będzie dobre? Jeżeli na grzyby chodzimy sporadycznie i suszymy je dość rzadko, suszenie ich w piecyku pozwoli nam zaoszczędzić cenny czas, a jednocześnie z całą pewnością nie zrujnuje domowego budżetu. Kiedy jednak grzyby zbieramy w dużych ilościach, warto zastanowić się nad kupnem specjalnej suszarki do grzybów, która zużywać będzie mniej energii elektrycznej, a umożliwi nam szybkie wysuszenie grzybów.
Przechowywanie suszonych grzybów
Właściwe zabezpieczenie i przechowywanie wysuszonych już grzybów pozwoli nam korzystać z nich przez długo okres. W czym trzymać suszone grzyby? Mamy kilka opcji do wyboru:
-
• papierowe woreczki i pudełka,
-
• woreczki płócienne,
-
• szklane słoje,
-
• szczelnie zamykane puszki.
Do przechowywania grzybów nie są polecane natomiast woreczki foliowe. Umieszczone w nich grzyby mogą spleśnieć. Lepszym rozwiązaniem są przewiewne pojemniki. Również i miejsce, w którym ustawimy pojemnik z grzybami powinno być przewiewne, a także suche i raczej pozbawione światła. Wilgoć oraz intensywne światło negatywnie wpływają na smak i aromat grzybów. Tak zabezpieczone suszone grzyby można przechowywać nawet przez 3 lata. Pozbawione wody grzyby praktycznie się nie psują.
Inne sposoby suszenia grzybów
Suszarka do grzybów
Suszenie grzybów w suszarce to wyjątkowo wygodna opcja. Dzięki wykorzystaniu specjalistycznego sprzętu, możemy mieć pewność, że nasze grzyby zostaną wysuszone równomiernie i do właściwego poziomu. Suszarki do grzybów z reguły mają kilka pięter, dzięki czemu możemy suszyć w nich większe ilości grzybów. Za rozprowadzenie ciepłego powietrza po całej komorze suszenia odpowiedzialny jest wentylator. W urządzeniu tym możliwe jest także suszenie ziół, owoców oraz warzyw. Cały proces jest niezwykle prosty, a do tego szybki i efektywny. Grzyby układamy na specjalnie przeznaczonych do tego sitach. Suszenie rozpoczynamy od niskich temperatur, które w miarę upływu czasu możemy zwiększać. Czas suszenia to ok. 6-7 godzin. Wiele jednak zależy od mocy urządzenia, ale i od wielkości grzybów.
Suszenie grzybów na nitce
To znany sposób, z którego korzystały jeszcze nasze babcie. Grzyby najpierw kroimy, a następnie przy pomocy igły nawlekamy na grubą nić. Końce nici związujemy ze sobą, pozostawiając wolną przestrzeń, bez grzybów. Umieszczone grzyby na nitce można suszyć w domu, umieszczając je nad grzejnikiem lub kuchenką gazową albo na dworze – wtedy możemy nawlec je na grubszy sznurek. W takim wypadku warto je jednak zabezpieczyć przed owadami. Możemy to zrobić np. poprzez owinięcie ich gazą.
Suszenie grzybów na słońcu
To najbardziej naturalna z metod, która pozwoli na zachowanie aromatu grzybów. Jest też dla nich w pełni bezpieczna, ponieważ nie ma możliwości, by grzyby się spaliły czy przypiekły zbyt mocno. Można skorzystać z niej również, kiedy chcemy wysuszyć owoce lub warzywa. Niemniej jednak, zanim rozpoczniemy suszenie, musimy upewnić się co do sprzyjających warunków pogodowych. Przydatna będzie również siatka do suszenia grzybów. Grzyby możemy rozłożyć również na papierze, gazecie czy kamieniu. Można oczywiście nawlec je również na sznurek. Nie zapomnijmy osłonić ich przed owadami. W tym celu przykryjmy je papierem śniadaniowym lub gazetą. Suszenie na słońcu to proces, który trwa kilka dni. W tym czasie grzyby należy obracać, aby uzyskać równomierny efekt.
Suszenie grzybów w mikrofali
Sposób ten nie jest mocno rozpowszechniony, a to z uwagi na efekty, które nie zawsze są zadowalające. W kuchence mikrofalowej w pierwszej kolejności podgrzewane są cząsteczki wody, które doprowadzane są do wrzenia. To sprawia, że grzyby najpierw zostaną ugotowane, a dopiero następnie suszone, co niestety nie jest bez znaczenia dla ich aromatu i smaku. Jeżeli mimo wszystko zdecydujemy się na suszenie grzybów w mikrofalówce, koniecznie zróbmy to etapowo. Na początku przez kilka minut podgrzewajmy je przy zastosowaniu jak najniższej mocy mikrofal. Później otwórzmy drzwiczki, aby zgromadzona w komorze grzewczej para wodna mogła się ulotnić. Cały proces powtórzmy kilkakrotnie.
Suszenie grzybów na kaloryferze
Suszenie grzybów na grzejniku to kolejna sprawdzona i prosta metoda. Kaloryfer przykrywamy papierem do pieczenia lub papierem śniadaniowym, w którym należy zrobić niewielkiej otwory. Najlepiej jest po prostu arkusz ponakłuwać igłą. Dziurki umożliwią bardziej wydajną cyrkulację powietrza i za ich sprawą suszenie potrwa krócej. Ważne jednak, by grzejnik nie był zbyt gorący. Jego temperatura nie powinna przekraczać 50°C. Wyższa mogłaby spowodować przypalenie grzybów.
Suszenie grzybów na papierze
Suszenie grzybów może odbywać się również poprzez ułożenie ich na papierze bądź gazecie. Ta prosta metoda sprawdzi się, jeżeli nie mamy możliwości skorzystania z innych sposobów. Pokrojone i rozłożone na papierze grzyby umieszczamy w ciepłym i przewiewnym miejscu, np. na parapecie okiennym lub w jego pobliżu. Co kilka godzin warto przewrócić plastry grzybów na drugą stronę, by nie dopuścić do ich przyklejenia się do papierowego podłoża. Dobrze jest też przykryć je np. jałową gazą, która zabezpieczy je przed kurzem.
Suszenie grzybów – co wybrać?
Metod suszenia grzybów jest naprawdę sporo. Jedni chcą proces ten przeprowadzać w pełni naturalnie, inni stawiają na szybsze sposoby. Jeżeli zależy nam na czasie, dobrym rozwiązaniem jest suszenie grzybów w piekarniku lub zakup suszarki do grzybów, którą dodatkowo będziemy mogli wykorzystać do suszenia innych produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa czy zioła. Dostępne na rynku modele nie kosztują dużo, a są naprawdę wydajne i pozwalają suszyć większe ilości grzybów jednocześnie, co oczywiście przekłada się również na mniejsze zużycie energii elektrycznej.
