Pierekarczewnik to danie kuchni tatarskiej, popularne na Podlasiu w okolicach Kruszynian czy Bohonik. Do jego wykonania najwygodniej użyć gotowego ciasta filo lub yufka (do kupienia w sklepach z żywnością orientalną) – nie ma obaw o złej jakości skład, to tylko mąka i woda.
5 arkuszy ciasta filo
500 g twarogu
50 g cukru
100 g stopionego masła
Opcjonalnie: garść rodzynek
Twaróg zmielić, utrzeć z cukrem, dodać rodzynki. Arkusze ciasta filo smarować rozpuszczonym masłem, ułożyć jeden na drugim. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie (zostawić odstęp ok. 2-3 cm od każdego brzegu), zwinąć dość ścisłą roladę, którą następnie uformować w kształt ślimaka, ułożyć w natłuszczonej formie. Posmarować stopionym małem. Piec ok. 40 min (do zezłocenia).
