Składniki
1 kaczka wypatroszona i bez podrobów
2 łyżki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka suszonego estragonu
5 łyżek oliwy z oliwek
4 czerwone cebule pokrojone w piórka
10 suszonych śliwek
Sos malinowy
¼ szklanki czerwonego wytrawnego wina
½ łyżeczki cynamonu
100 g mrożonych lub świeżych malin
1 łyżka miodu
2 łyżki śmietany 36%
sól
pieprz
liście szpinaku, rukoli i radicchio (do dekoracji)
Przygotowanie
30 minut przed pieczeniem kaczki włóż ją do wody z 1 łyżeczką soli. Po 15 minutach obróć kaczkę. Piekarnik nagrzej do 230°C. Wytrzyj kaczkę papierowym ręcznikiem i natrzyj solą, pieprzem, estragonem oraz oliwą z oliwek. Na dno naczynia żaroodpornego połóż połowę cebuli, a drugą połową nafaszeruj kaczkę. To samo zrób z suszonymi śliwkami. Włóż kaczkę do naczynia grzbietem do góry i piecz bez przykrycia przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C, zamknij naczynie i trzymaj w piekarniku przez ok. 2 godziny.
Przygotuj sos malinowy. Zagotuj w rondlu wino z cynamonem. Dodaj maliny i miód, a gdy całość się zagotuje, wlej śmietankę. Pozostaw na ogniu do uzyskania ulubionej konsystencji (sos zgęstnieje pod wpływem dłuższego podgrzewania). Dopraw solą i pieprzem. Na półmisek wyłóż sałaty i szpinak. Gdy kaczka się upiecze, pokrój ją na kawałki i polej sosem malinowym.
Autor: Daria Ładocha, Przepis pochodzący z książki: NOWOCZESNA KUCHNIA POLSKA
